by Zutaten für 4 Portionen. 1 kg Rinderfilet am Stück. vor Beginn der Zubereitung etwa 1 Stunde lang Zimmertemperatur annehmen lassen. Backofen auf 160° C vorheizen. 2 Bund gemischte Kräuter; oder in seiner Saison gerne Bärlauch; oder Rucola mit gehacktem Knoblauch) hacken, mit. 50 ml ÖI.. Damit sich außen schöne Röstaromen entwickeln, wird das Rinderfilet im Ganzen zuerst scharf angebraten. Danach wird das Fleisch im Backofen bei Niedrigtemperatur zart rosa fertig gegart. Dabei kommt es auf ein paar Minuten mehr oder weniger nicht an. Am Schluss wird das Rindfleisch noch mit einer Kruste aus Kräutern und Semmelbröseln.
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Backofen auf 85 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit Rosmarinkartoffeln nach diesem Rezept zubereiten und warmhalten. In einer ausreichend großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Steaks darin von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und einzelne Rosmarinnadeln mit Hilfe eines Küchengarns um das Fleisch binden.. Wer Rinderfilet braten möchte, sollte sich für die Niedertemperatur Methode entscheiden. Das Fleisch wird beidseitig scharf angebraten und gart dann bei maximal 80 Grad im Backofen weiter. Dadurch wird es butterzart und saftig. Wird mehr als eine Scheibe Steak gebraten, sollte man das Rinderfilet am Stück in die Pfanne und den Ofen geben.
